白だし
10月 19th, 2019
お昼は乾めんのうどんを作った。前日、パートナーが鶏じゃがを作ってくれたのだけど、その残り汁でうどんのスープを作ったらさぞ美味しいだろうということだった。
残り汁に、白だしと根昆布だしを少量加えると、外で食べるような美味しいスープになった。生たまごとスーパーで買ってきた海鮮かき揚げを載せ、天玉うどんにして食べた。あまりの美味しさに、業務うどんと名付けることにした。
夜は芋煮を作った。こちらも白だしをベースにする。ふるさとの芋煮は味噌に本だし、適量の醤油で味を調える。私は醤油の代わりに麺つゆをよく使う。これを白だしにしたら、上品な味になった。
今日は白だしの奥深さを文字通り味わった日だった。
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